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酒店厨房备餐间如何设计

2018-10-25    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳三德厨具厂  阅读:次  【打印此页】

 

备餐间设在厨房与餐厅衔接的重要位置,由于酒店厨房的大小、主营菜系、服务的对象有所区别,它的作用与重要性在于管理者的认识与管理规模的策划。提高对备餐间作用与重要性的认识,有利于使备餐间发挥更大的作用。备餐间作用与重要性体现在以下方面。

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调中心环节。餐厅人工或电子传菜的点菜单,快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息,并准确汇集信息和落实情况。

备餐间是厨房向餐厅传菜的中转站。厨房的传菜员将成品传到备餐间,备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作所辖秩序严谨,互不交叉,各不相扰,人流物流有序,防止出菜服务混乱的现象。

备餐间配备接待客人开餐的作品,创造顺利开餐条件,是餐厅的后备资源库。配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅,备餐间还需要足够的传菜台等设备。对完善出餐的调料、作料、进食用具等应在此配齐。一般西餐与中餐粤菜备餐间的设备配备、备餐用具要多一些。

备餐间一般处在衔接餐厅与厨房的位置,拉开了酒店厨房设备与餐厅之间距离,再加上有门,起到隔油烟、隔噪声、隔热的作用,不用另设屏风,就起到了遮挡客人视线的作用。

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